horario de apertura
Abierto de martes a domingo
12h-14h y 19h30-21h
reserva
05 58 41 80 00
Menú de noche a 36 €
entrante 12 € / plato principal 19 € / postre 9 €
Entrantes
Mosaico de verduras mediterráneas tipo ratatouille con anchoas confitadas, quenelle de queso fresco de cabra
Carpaccio de salmón marinado al pacharán, rábanos rojos y negro, jalea de limón, sal vikinga
Hortalizas rellenas de axoa de ternera y pimiento de Espelette, crujiente de ventresca a las especias
Foie gras de pato de las Landas D.O.P. mi-cuit, mermelada de ciruelas al oporto, pan tostado al muesli (+5 €)
Platos principales
Bouillabaisse del Suroeste de pescados del Golfo de Gascogne, salsa de azafrán, tostadas de baguette
Suprema de merluza del puerto con su piel, crema de guisantes y tomates huevo de paloma, textura crujiente de Ardi Gasna
Panceta del país marinada y confitada, polenta cremosa al queso fresco de oveja, selección de brócolis
Magret de pato IGP de Donzacq laqueado con miel del país, salteado de pimiento dulce del país y patatas estofadas, reducción de Tursan
Postres
Surtido de quesos D.O.P de nuestras regiones, brotes tiernos de temporada
Fontainebleau de frambuesas, licor de Sureau y palitos de regaliz, greuil de oveja de Aramits
Melocotón pochado en un caldo especiado, cremoso de té matcha, anillos de grué de cacao
Biscuit de chocolate en 2 texturas, helado de pistacho con trocitos, caramelo de café
El chef Nicolas Mahieu
Este normando de corazón eligió las Landas para ejercer su arte delicioso. Después de sus primeras clases en los restaurantes con estrellas «La Marine» y «Château de Sully» en Normandía, Nicolas MAHIEU planta sus maletas en el Suroeste en Sofitel Thalassa Miramar en Biarritz, donde Patrice DEMANGEL le hará descubrir los magníficos productos del País Vasco y del Océano Atlántico. Más tarde se unirá a Philippe LAFARGUE en su restaurante concepto, donde le propondrá una cocina de sabores creativos y modernos; luego descubrirá el universo del lujo con Alain DUCASSE en París. Ocupó el puesto de sous-chef y pronto se encamina hacia las cocinas del Bistro’Baya en abril de 2009, con el deseo permanente de hacer enloquecer a nuestras papilas gustativas con su cocina contemporánea a base de productos frescos. Lo «más» en nuestras cocinas consiste en degustar productos locales durante todo el año, que hacen evolucionar nuestros platos con el paso de las estaciones.
El Bistro’Baya es uno de los restaurantes de Capbreton que ofrece una puesta de sol extraordinaria. En él se combinan manjares refinados, gastronomía de la tierra, una cocina «hecha en casa», un servicio rápido y una vista panorámica del océano que corta la respiración. Si el Bistro es una mesa reconocida por sus comidas familiares el domingo a mediodía, estamos abiertos durante todo el año, a menudo bajo nuestra pérgola cubierta o nuestra terraza a la sombra, con todo tipo de eventos (bodas, comidas de empresa, bautizos, etc.).
FOCUS
«El Baya es sin duda un entorno idílico a orillas del mar, pero también un establecimiento en perpetua evolución. Con cada estación, florecen los proyectos y evoluciona el mobiliario. Cuando construimos un proyecto, lo hacemos todos juntos: durante las contrataciones, busco una convivencia en equipo y un saber estar ante el cliente, más que una experiencia. Tengo una gran familia que dirigir. Me gusta decir que jugamos a un deporte de equipo. ¡Solos vamos deprisa, juntos llegamos lejos!»
