Cierre invernal del establecimiento del 01/11/2020 al 31/03/2021 incluido RESERVAR Mejor tarifa
Cierre invernal del establecimiento del 01/11/2020 al 31/03/2021 incluido

El restaurante

horario de apertura

Abierto de martes a domingo  

12h-14h y 19h30-21h

reserva

05 58 41 80 00

Menú de noche a 36 €

entrante 12 € / plato principal 19 € / postre 9 €

Entrantes

Mosaico de verduras mediterráneas tipo ratatouille con anchoas confitadas, quenelle de queso fresco de cabra

Carpaccio de salmón marinado al pacharán, rábanos rojos y negro, jalea de limón, sal vikinga 

Hortalizas rellenas de axoa de ternera y pimiento de Espelette, crujiente de ventresca a las especias

Foie gras de pato de las Landas D.O.P. mi-cuit, mermelada de ciruelas al oporto, pan tostado al muesli (+5 €)

Platos principales

Bouillabaisse del Suroeste de pescados del Golfo de Gascogne, salsa de azafrán, tostadas de baguette

Suprema de merluza del puerto con su piel, crema de guisantes y tomates huevo de paloma, textura crujiente de Ardi Gasna

Panceta del país marinada y confitada, polenta cremosa al queso fresco de oveja, selección de brócolis

Magret de pato IGP de Donzacq laqueado con miel del país, salteado de pimiento dulce del país y patatas estofadas, reducción de Tursan

Postres

Surtido de quesos D.O.P de nuestras regiones, brotes tiernos de temporada                                              

Fontainebleau de frambuesas, licor de Sureau y palitos de regaliz, greuil de oveja de Aramits

Melocotón pochado en un caldo especiado, cremoso de té matcha, anillos de grué de cacao

Biscuit de chocolate en 2 texturas, helado de pistacho con trocitos, caramelo de café

Nicolas Mathieu, chef cuisinier landais à l'hôtel-restaurant Baya

El chef Nicolas Mahieu

Este normando de corazón eligió las Landas para ejercer su arte delicioso. Después de sus primeras clases en los restaurantes con estrellas «La Marine» y «Château de Sully» en Normandía, Nicolas MAHIEU planta sus maletas en el Suroeste en Sofitel Thalassa Miramar en Biarritz, donde Patrice DEMANGEL le hará descubrir los magníficos productos del País Vasco y del Océano Atlántico.   Más tarde se unirá a Philippe LAFARGUE en su restaurante concepto, donde le propondrá una cocina de sabores creativos y modernos; luego descubrirá el universo del lujo con Alain DUCASSE en París. Ocupó el puesto de sous-chef y pronto se encamina hacia las cocinas del Bistro’Baya en abril de 2009, con el deseo permanente de hacer enloquecer a nuestras papilas gustativas con su cocina contemporánea a base de productos frescos. Lo «más» en nuestras cocinas consiste en degustar productos locales durante todo el año, que hacen evolucionar nuestros platos con el paso de las estaciones.

El Bistro’Baya es uno de los restaurantes de Capbreton que ofrece una puesta de sol extraordinaria. En él se combinan manjares refinados, gastronomía de la tierra, una cocina «hecha en casa», un servicio rápido y una vista panorámica del océano que corta la respiración. Si el Bistro es una mesa reconocida por sus comidas familiares el domingo a mediodía, estamos abiertos durante todo el año, a menudo bajo nuestra pérgola cubierta o nuestra terraza a la sombra, con todo tipo de eventos (bodas, comidas de empresa, bautizos, etc.).

Logo restaurateur
Logo Collège culinaire
Logo Réseau gourmand

FOCUS

«El Baya es sin duda un entorno idílico a orillas del mar, pero también un establecimiento en perpetua evolución. Con cada estación, florecen los proyectos y evoluciona el mobiliario. Cuando construimos un proyecto, lo hacemos todos juntos: durante las contrataciones, busco una convivencia en equipo y un saber estar ante el cliente, más que una experiencia. Tengo una gran familia que dirigir. Me gusta decir que jugamos a un deporte de equipo. ¡Solos vamos deprisa, juntos llegamos lejos!»

Installation des tables à manger
Palabras de Romain Fages,
director de alimentos y bebidas