horaires d'ouverture
Ouvert tous les jours
12h-14h et 19h30-21h30
MENU DU CHEF
Entrées
Filet de truite gravlax, chips de pain de seigle, tartare de salicorne et œuf de tobiko au wasabi 14€
Déclinaison de betterave, vinaigrette et pickles de fraise, huile de coriandre, espuma feta et pignons grillés 9€
Bonbon de foie gras IGP mi-cuit glacé à la mangue, biscuit au thym et réduction de Porto 16€
Cromesquis d’effiloché de porc, double panure épicée, coleslaw et sauce Cheddar rouge 13€
Tataki de thon rouge au sésame noir, sauce teriyaki, wakamé, mousse et pointes d’asperges 15€
Oeuf fermier poché, poivre blanc de Penja IGP, crème de boudin noir truffée, oignons frits et copeaux de fromage de brebis de chez Aramits 11€
Plats
Bar entier grillé à l’huile de thym, tombée de courgette en julienne, fèves et lardons de Serrano, fumet et crémeux d’algues de nos côtes 19€
Carré d’agneau moutonné de chez Pascal Massonde rôti et son jus réduit, caviar d’aubergine et radis glacés, diamants de sel de l’Himalaya à la truffe blanche d’été 26€
Comme un cassoulet, médaillons de lotte et coquillages, haricots tarbais IGP/label rouge cuits dans un bouillon de tomate et crustacés, gratinés, raisins de mer et chips de lard fumé 25€
Pavé de cabillaud à l’unilatérale en croûte de sésame à la moutarde japonaise, jeunes légumes de printemps glacés et cébette, bouillon et émulsion de curry vert 22€
T-Bone de Galice (600gr), galette de pomme de terre rösti, crème aux fines herbes, ail en chemise et assaisonnement du trappeur 59€
Blanquette végétarienne à la farine de châtaigne et ses légumes, amandes grillées et sticks de tofu soyeux 16€
Desserts
Tiramisu pomme-spéculoos et caramel au beurre salé 8€
Dôme fraise et coeur kiwi, biscuit basilic et baies de verveine craquées 10€
Baba « Spritz », Chantilly poivre de Timut, suprêmes et pamplemousses confits, crumble cacao 9€
Entremet berbère chocolat Amlou, génoise au miel et noisettes torréfiées 10€
Tacos sucrés, mousse de chocolat blanc à l’avocat, compotée de rhubarbe, citron vert séché et bâtonnets de chocolat blanc Weiss au piment d’Espelette, sorbet citron vert 11€
Dégustation de fromages de brebis, chèvre et bleu des basques de chez Aramits, confiture de cerise noire 12€
Menu enfant (jusqu’à 10 ans)
12€ entrée+plat ou plat+dessert / 15€ entrée+plat+dessert
Le chef Jérémy Combes
Succédant à Nicolas Mahieu, notre nouveau chef Jérémy Combes est dorénavant à la tête des cuisines du Bistro'Baya. Fier de ses traditions et de sa culture, notre nouveau Chef a su apporter son style et sa générosité aux nouvelles cartes que vous pouvez venir déguster dès à présent.
FOCUS
"Le Baya est tel un paquebot naviguant sur les flots de l'océan Atlantique. Il est pour moi un lieu d'exception où nous avons le plaisir d'accueillir nos hôtes sur la côte landaise dans un environnement unique. Notre bar et notre restaurant proposent une sélection de cocktails rafraîchissants et une carte culinaire à la fois savoureuse et novatrice, privilégiant des collaborations avec des producteurs locaux."
