Le restaurant

horaires d'ouverture

Ouvert tous les jours

12h-14h et 19h-21h30

Menu du soir à 39€

Entrée - Plat 31€ / Plat - Dessert 31€

Entrées

Saumon Bomlo façon gravlax, vodka & yuzu, beurre d’algues marines, pain de seigle bio

Tartare de bœuf de Pays et huître fraîche, bourrache iodée, sauce cocktail Armagnac Darroze & wasabi

Seiche poêlée en persillade, œuf bio poché, mini brioche au pavot

Foie gras de canard des Landes AOP mi-cuit, pomme Granny et Pink Lady, gelée manzana (supplément 5€)

Plats

Noix de St-Jacques juste snackées, conchiglionis farcis au crabe et piquillos, bisque de crustacés à l’anis étoilé

Pavé de cabillaud Skrei, lasagnes de céleri gratinées, rémoulade à la crème fraîche & moutarde graines

Entrecôte de bœuf de Pays, écrasé de topinambour, crémeux de mâche, réduction poivre/échalote, chips de panais

Wok thaï, porc de Pays, gingembre, petits légumes, okras et nouilles sautées

Desserts

Assortiment de fromages de nos régions françaises

Comme un Saint-Honoré, chocolat/caramel, glace chocolat bio, mikado noisette

Pavlova au greuil de brebis, fruits exotiques & guimauve, sorbet figue/miel

Tarte aux pommes Belchard façon crumble, amandes et fleur d’oranger, sorbet citron bio

Nicolas Mathieu, chef cuisinier landais à l'hôtel-restaurant Baya

Le chef Nicolas Mahieu

Ce normand de cœur a choisi les Landes pour exercer son art gourmand. Après ses premières classes aux restaurants étoilés « La Marine » et au « Château de Sully » en Normandie, Nicolas MAHIEU pose ses bagages dans le Sud-Ouest au Sofitel Thalassa Miramar à Biarritz, ou Patrice DEMANGEL lui fera découvrir les magnifiques produits du pays Basque et de l’océan Atlantique.   Il rejoindra plus tard Philippe LAFARGUE dans son restaurant concept où il proposera une cuisine aux saveurs créatives et modernes ; puis découvrira l’univers du luxe chez Alain DUCASSE à Paris. Il occupait la fonction de Sous-chef et prend rapidement la direction des cuisines du Bistro’Baya en avril 2009, avec l’envie permanente de rendre folles nos papilles par sa cuisine contemporaine de produits frais. Le « plus » dans nos cuisines, c’est déguster des produits locaux toute l’année, qui font évoluer nos assiettes au fil des saisons.

Le Bistro’Baya est l’un des restaurants à Capbreton qui offre un coucher de soleil extraordinaire. On y conjugue des mets raffinés, une gastronomie du terroir, une cuisine « fait maison » un service rapide et une vue panoramique sur l’océan à couper le souffle. Si le Bistro est une table reconnue pour les déjeuners familiaux du dimanche midi, nous recevons toute l’année à notre table, bien souvent sous notre pergola couverte ou notre terrasse ombragée, des évènements de toute nature. (mariage, repas d’entreprise, baptème etc...)

Logo restaurateur
Logo Collège culinaire
Logo Réseau gourmand

FOCUS

« Le Baya, c’est un emplacement idyllique en bord de mer bien sûr, mais aussi un établissement en perpétuelle évolution. À chaque saison, les projets fleurissent, le mobilier évolue. Quand nous construisons un projet, c’est tous ensemble : lors des recrutements, je recherche un savoir-vivre en équipe et un savoir-être avec le client plus qu’une expérience. J’ai une grande famille à gérer. Je me plais à dire que nous jouons un sport collectif. Tout seul on va vite, ensemble on va loin ! »

Installation des tables à manger
Le mot de Romain Fages,
directeur de la restauration