Fermeture hivernale de l’établissement du 01/11/2020 au 31/03/2021 inclus RÉSERVER Meilleur tarif
Fermeture hivernale de l’établissement du 01/11/2020 au 31/03/2021 inclus

Le restaurant

horaires d'ouverture

Ouvert du mardi au dimanche  

12h-14h et 19h30-21h

réservation

05 58 41 80 00

Menu du soir à 36€

entrée 12 € / plat 19 € / dessert 9 €

Entrées

Nems de veau, farce aux champignons d’automne à l’estragon, croustillant de brick et vinaigrette à l’huile de noix

Brandade de morue à la crème fraîche, pain au maïs bio, œufs de cabillaud fumé et wakamé

Brochette tout canard : foie gras & aiguillette, fruits d’automne au pain d’épices

Salade Caesar au suprême de poulet Label Rouge, romaine, sésame grillé

Plats

Chipirons sautés, déglacés au vinagre balsamique, Pipe Rigate al Arrabbiata, basilic et pignons de pin

Darne de merlu à la plancha, fondue de poireaux au mascarpone, pailles de légumes frits

Filet de boeuf de chez Alejandro GOYA, chataignes & panais, sauce confuse

Porc de pays caramel, citron confit, butternut et pousses d’épinard

Desserts

Assortiment de fromages A.O.P de nos régions, jeunes pousses de saison

Biscuit punché au rhum aux baies d’automne, crumble amande, sorbet mandarine bio

Comme une tarte tatin, caramel laitier fleur de sel, crème légère vanille bourbon de Madagascar

Feuilleté crémeux chocolat, praliné, noisettes caramélisées

Nicolas Mathieu, chef cuisinier landais à l'hôtel-restaurant Baya

Le chef Nicolas Mahieu

Ce normand de cœur a choisi les Landes pour exercer son art gourmand. Après ses premières classes aux restaurants étoilés « La Marine » et au « Château de Sully » en Normandie, Nicolas MAHIEU pose ses bagages dans le Sud-Ouest au Sofitel Thalassa Miramar à Biarritz, ou Patrice DEMANGEL lui fera découvrir les magnifiques produits du pays Basque et de l’océan Atlantique.   Il rejoindra plus tard Philippe LAFARGUE dans son restaurant concept où il proposera une cuisine aux saveurs créatives et modernes ; puis découvrira l’univers du luxe chez Alain DUCASSE à Paris. Il occupait la fonction de Sous-chef et prend rapidement la direction des cuisines du Bistro’Baya en avril 2009, avec l’envie permanente de rendre folles nos papilles par sa cuisine contemporaine de produits frais. Le « plus » dans nos cuisines, c’est déguster des produits locaux toute l’année, qui font évoluer nos assiettes au fil des saisons.

Le Bistro’Baya est l’un des restaurants à Capbreton qui offre un coucher de soleil extraordinaire. On y conjugue des mets raffinés, une gastronomie du terroir, une cuisine « fait maison » un service rapide et une vue panoramique sur l’océan à couper le souffle. Si le Bistro est une table reconnue pour les déjeuners familiaux du dimanche midi, nous recevons toute l’année à notre table, bien souvent sous notre pergola couverte ou notre terrasse ombragée, des évènements de toute nature. (mariage, repas d’entreprise, baptème etc...)

Logo restaurateur
Logo Collège culinaire
Logo Réseau gourmand

FOCUS

« Le Baya, c’est un emplacement idyllique en bord de mer bien sûr, mais aussi un établissement en perpétuelle évolution. À chaque saison, les projets fleurissent, le mobilier évolue. Quand nous construisons un projet, c’est tous ensemble : lors des recrutements, je recherche un savoir-vivre en équipe et un savoir-être avec le client plus qu’une expérience. J’ai une grande famille à gérer. Je me plais à dire que nous jouons un sport collectif. Tout seul on va vite, ensemble on va loin ! »

Installation des tables à manger
Le mot de Romain Fages,
directeur de la restauration